الباذنجان

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
1.صينية الباذنجان والخضار

المقادير :
*5 ملاعق زيت .
*2 حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة شرائح .
* بصلة متوسطة مقطعة شرائح .
*1 فلفل اخضر حلو مقطع .
*3 حبات طماطم مقطعة و مفرغة من البذور .
*2 فص ثوم مهروس .
* ملعقة طعام اوريجانو( قصبر ).
* نصف ملعقة صغيرة ملح .
* نصف ملعقة صغيرة فلفل .
* ربع كوب جبنة بارميزان أو شيدار مبشورة .
الطريقة :
* نحمر الباذنجان في قليل من الزيت الى ان يصبح ذهبي اللون ثم في مقلاة متوسطة نسخن 2 ملعقة طعام زيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والفلفل الاخضر و نحمر لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم و الثوم و الاريجانو ونطهو لمدة دقيقتين ثم نضيف الملح و الفلفل.
* نرتب الخضروات في الصينية مدهونة زيت مع خليط البصل ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم نرش الجبنة على الوجه و نضعها في الفرن الى ان تذوب وتقدم حارة....
__________________
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

2 المــقــلوبــة[

المقادير:
دجاجة حجم كيلو ونصف-
كيلو أرز ابيض حبة كبيرة-
5 حبات باذنجان-
2 حبات بطاطا
2 حبة طماطم-
2 حبة جزر -
2 بصل-
4 فصوص ثوم-
2 قرن فلفل أخضر -
ملح ،فلفل أسمر، راس الحانوت، زنجبيل مطحون- ،جوزة الطيب ،قرفة
الطريقة:
يقطع الدجاج ويملح بعد نزع العظام بعناية حتى تبقى الاجزاء منسجمة ويبهر ويحمس في الزيت ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لينضج قليلا نصف نضج .
نقطع الباذنجان والطماطم والجزر والبصل الى شرائح ،نباشر أولا بقلي الباذنجان ثم البطاطا والجزر والطماطم والبصل كل واحد على حدة ، ثم نحضر الطنجرة التى نريد أن نطبخ بها ونضع أولا البطاطا ثم الطماطم ثم الباذنجان والجزر بطريقة الترتيب أسفل الطنجرة ثم نضع البصل في الوسط ، وبعد ذلك ندق الثوم مع الفلفل الأخضر ورشة من الزنجبيل ونضعهم أيضا في الوسط ثم نضع فوقهم الدجاج بطريقة مرتبة ونضع عليهم القليل من مرقة الدجاج التى تم فيها السلق ونضعهم على النار حتى يغلي غلوة واحدة فقط وذلك حتى يصبح لون المقلوبة بنى اللون ، ومن ثم نضع عليهم الأرز وقبل أن نضعه نكون قد وضعنا عليه جميع البهارات المذكورة في المقادير
نضيف الماء إلى المرقة التي طبخ فيها الدجاج حتى نحصل على مقدار من المرق ضعف مقدار الارز(كوبين مرق تقريبا لاجل كوب ارز)
ومن ثم نضع عليهم مرقة الدجاج الباقية حتى يتغمر الأرز بالمرقة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تظهر الثقوب على سطح الارز وتنشف من السائل
وبعد النضوج تقلب في وعاء كبير وتكون شكلها مثل قالب الحلوى
تقدم مع سلطة
ملاحظة1
يمكن الإستغناء عن البطاطا لمن يحب ذوق الباذنجان القوي
ملاحظة2
الطنجرة ذات القاع السميك افضل ليكون الطبخ متجانسا وسويا
ملاحظة3
يمكن إعداد المقلوبة بلحم الخروف او الديك الرومي مع التوابل الخاصة بكل نوع
__________________
فتة الباذنجان والكوسى

المقادير
750غ باذنجان
750غ كلغ كوسى
1.5كلغ طماطم
راس ثوم صغير
2 حبة بصل
زيت زيتون للصلصة
زيت للتحميس
إكليل الجبل
زعيترة
3 ورقة غار أي رند
ملح
فلفل اسود
2 كاس خبز يابس محمص ومطحون
جبن شيدار او بارمزان
التحضير
صلصة الطماطم:
ابشري الطماطم حتى تحصلي على عصير دون قشرة وضعيها على النار مع ملعقتين زيت زيتون والثوم والملح وإكليل الجبل والزعيترة والرند عشر دقائق تقريبا
قطعي الباذنجان والكوسى ورطلا من الطماطم إلى قطع مستديرة والبصل إلى شرائح
ضعي الباذنجان في الماء المملح
حمسي في قليل من الزيت الكوسى والطماطم والبصل كل على حدة
اهرسي الثوم
حمسي الباذنجان
في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت
رشي بثلث الخبز اليابس المطحون
ضعي ثلث البصل
ثلث الباذنجان والكوسى والطماطم
ثلث صلصة الطماطم
أعيدي نفس العملية مرتين(خبز يابس مطحون+بصل+باذنجان+كوسى+طماطم+ص لصة الطماطم)
رشي الطبقة الاخيرة بالشيدار المبروش او البارمسان
ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا
وفي الاخيرإن أمكن اشعلى الفرن من الاعلى مدة دقيقتين ليتحمر الأعلى
تقدم دافئة
مع سلطة
ملاحظة1:
تحميس الباذنجان والكوسى يمنعها من امتصاص الزيت مع إعطائها لونا محمرا جميلا
ملاحظة 2:
الخبز اليابس المحمص والمطحون يمتص الدهون وينقص من قوة ذوق الباذنجان ويعطي الاكلة قواما جميلا ويغني عن اكلها بالخبز
ملاحظة 3:
يمكن إضافة اللحم المفروم او فتات صدر الدجاج او الديك الرومي في كل طبقة قبل الصلصة
ملاحظة 4:
يمكن إضافة صلصة البيشاميل في أخر كل طبقة ويكون بذلك الطبق غنيا و للمأدبات
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــت
4 فتة الباذنجان بالبيض والحليب

المقادير
رطل باذنجان 4(حبات)
ربطة بقدونس
6حبات بيض
ملعقتين كبيرتين حليب
زعيترة
ملح
فلفل اسود
طحين(فرينة)
زيت زيتون
التحضير
اقطعي الباذنجان إلى شرائح طولية بسمك نصف سم بعد نزع القطمير
رشيها بالملح وضعيها في المء لتنقع 30 دقيقة
اقطعي البقدونس رقيقا جدا
اخلطي البيض واضيفي له الحليب والملح والزيترة والفلفل الاسود والبقدونس مع ترك ملعقتين بقدونس للتزيين
رشي قليلا من الطحين على قاع صينية الفرن
اغسلي الباذنجان وامسحيه من الماء بفوطة نظيفة وحمسي كل قطعت في زيت الزيتون على الوجهين لتحمر ثم ضعيها لتقطر من الزيت على فوطة او ورق مصاص
بعد الإنتهاء من تحميس الباذنجان صفي الشرائح فى الصينية واسكبي عليها خليط البيض والحليب المتبل
ضعي الصينية في فرن مسخن 20 إلى 25 دقيقة
رشي باقي البقدونس وقدمي الطبق ساخنا
بالصحة والهناء
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ
فتة الباذنجان بالشيدر والجبن المتبل


المقادير:
1.5 كلغ باذنجان طويل
زيت زيتون
500غ معجون الطماطم (طماطم مرحية مطبوخة 10 دقائق مع زيت الزيتون والملح وورق الغار والنعناع او الحبق)
250 غ جبن متبل (أو حمية أبيض نصف ملح)
100 غ جبن شيدار او بارمسان
طحين (فرينة)
ملح
فلفل اسود
التحضير


تقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة

ترص في كسكاس وترش بالملح في كل طبقة

حتى تنتهي الشرائح

يوضع فوق الشرائح صحن وتوضع فوقه بلارتان ثقيلان للظغط

مدة ساعة ترون العصير يخرج خلالها من الباذنجان

امسحي كل شريحة على فوطة نقية
ثم مرري كل شريحة في الطحين على الوجهين وانزعي الفائض

سخني زيت الزيتون
[img]
اقلي الشرائح حتى تحمر على الوجهين

نشفيها على ورق ماص او فوطة نقية

رصي نصف الشرائح في صينية واسكبي معجون الطماطم

أضيفي نصف الشيدر المبشور ونصف الجبن المتبل ورشي بالفلفل الاسود

أعيدي العملية مع باقي المكونات

الطيق جاهز للفرن

20دقيقة على نار متوسطة

قدميه دافئا
بالصحة والهناء